bucaneve

Qui base alfa, terra rispondete! Aiutooo, ho bisogno urgente di un ritorno alla civiltà! Sono confinato da due settimane in montagna; "bello!" mi pare già di sentire, ma sono in un cantiere di montagna! un megacantierediunalbergopluristellato, praticamente torno a BZ solo per svenire sul divano. Ah, questi archinieri da scrivania! Per fortuna la arch-mobile è dotata di tutti i comfort, che neanche la bat-mobile...comodo piano per leggere i disegni, cordella e casco in dotazione standard, stivaloni anti-pantano, calzettoni, pantaloni e maglioni vari infagottati nel bagagliaio, scorta di krek e grissini per i momenti down, thermos gigante con the al limone bollente e tanta, ma tanta terra, sia dentro che fuori la macchina, che ci potrei piantare i bulbi direttamente! La vita di cantiere non è una passeggiata, devi destreggiarti tra mostri che spostano massi giganti o camionate di terra, respirando zaffate di smog con un sottofondo continuo di motori rombanti, che neanche in Corso Buenos Aires nell'ora di punta, devi attraversare bufere di sabbia ad ogni passaggio di camion, avere occhi da tutte le parti e stare sempre sul chi va là; ma il cantiere è anche il luogo dove vedi le tue idee prendere forma, dove le cose si fanno, è il luogo dei gesti abili delle mani degli artigiani e dei giardinieri (che invidia!), è una grande scuola che aiuta anche nella progettazione. E poi ci si può sbracare! Quei vecchi pantaloni consumati che adoravi ma che la decenza ti impone di non indossare più? perfetti per il cantiere, insieme al maglione infeltrito, al giaccone fuori moda...la roba più divertente è lo sguardo dei committenti al mio sbarco dalla arch-mobile. La settimana di cantiere, per l'archiniere da scrivania è però tosta assai e necessita di domeniche di riconciliazione con la natura quella "vera". Questa domenica (come 1000 altre persone, sigh!) abbiamo scelto come comoda meta la "valle della primavera" tra Monticolo e Caldaro. In questo periodo è un sogno. Si incomincia la passegiata seguendo il sentiero, nel bosco di castagni, faggi ed ontani e le prime fegatelle, anemoni blu elettrico (Hepatica nobilis), catturano lo sguardo nel tappeto di foglie secche profumate di humus tra i mazzi di pungitopo verde lucente. Camminando camminando il sentiero costeggia un torrentello dalle rive fangose e i primi ciuffi di "falso bucaneve" (Leucojum vernum) scatenano il prurito da tasto della digitale. Ma quando il torrente raggiunge una zona pianeggiante, rallentando il suo corso, la sorpresa e l'emozione sono grandi: una distesa infinita di fiori bianchi, con un elegante tocco verdino sulla punta dei petali, messi in risalto dai ciuffi di foglioline verde fresco, che si fanno largo tra le foglie beige e color terra dei castagni; un incanto che riesce ad estraniare anche se intorno ci sono altre 1000 persone, chissà cosa deve essere riuscire a visitarla in solitudine?! Chiudono lo spettacolo i ciuffi timidi delle primule giallo zolfo, concentrate sul versante ombroso del torrente. La voglia di raccogliere un po' di fiori di primula per farci un'insalatina era tanta, ma tutta la valle della primavera e il bosco di Monticolo sono tutelati ed è vietata anche la raccolta di castagne, funghi ecc. Un piccolo corso d'acqua nel bosco, un mare di fiori bianchi e viola nel sottobosco, muschio pietre e felci, il mio giadino ideale! Lo so è poco solare, ma sono fatto così. Ahh, posso affrontare un'altra settimana di caterpillar e sabbia! Si ma non prima ddi essere passato a spignattare qualcosa, qualcosa di confortante, da portarsi dietro anche in cantiere ;O)

FOCACCIA MOORBIDA DI KAMUT TOPINAMBUR E SALVIA

Ho lessato al vapore cinque bei grossi topinambur, che stazionavano da un po' in frigo (saranno stati tre quattro etti, da pelare) li ho passati allo schiacciapatate, ci ho aggiunto il succo di uno spicchio d'aglio e li ho lasciati raffreddare. Ho setacciato 600 g di farina di kamut bio , con un bel cucchiaino di sale, pepe, foglie di salvia fresca tagliuzzate finemente, mezza bustina di lievito di birra liofilizzato, la purea di topinambur, un cucchiaio di zucchero di canna, mezzo bicchiere di olio evo e tanta acqua sufficiente ad ottenere un impasto molto molto morbido, cremoso più che elastico. Non ho lavorato l'impasto con le mani, sarebbe impossibile, l'ho messo in una pentola pesante e ci ho dato dentro con un cucchiaio di legno a manico corto (che l'impastatrice è ancora un sogno, vero bee?!), ho coperto con un canovaccio e ho fatto lievitare in frigo per circa quattro ore, più una bella ora di lievitazione fuori dal frigo (i tempi sono quelli che avevo a disposizione, e per nulla ragionati!). La pasta è debordata dalla pentola, l'ho sgonfiata e lavorata ancora un pochino, ho unto e bisunto una capace teglia da pizza a bordi alti, ci ho versato le pasta e ho allargato con le dita, creando i classici buchetti da riempire con abbondante olio evo (oh, è una roba da cantiere, DEVE essere sostanziosa!), ci ho sistemato delle foglie di salvia e una pioggia di fior di sale e ho lasciato lievitare ancora per mezz'ora. L'ho infornata in forno bello caldo, a 180° per circa 40 minuti, finché non si è formata una invitante crosticina dorata. E' durata un secondo! Saluti golosi cat